材料：
魚塊350克 ；甜豆10克 ；番茄醬35克 ；芡粉100克
食油500克（實耗70克） ；清水30克 ；鹽7克 ；料酒5克
做法：
1。先將魚塊改刀。刀法是用麥穗花刀。麥穗花刀是先切斜橫花刀，以每四刀為壹節，然後再切直花刀，在切直花刀的第六刀作為壹斷。切花刀時候，橫刀的間距為1厘米（cm），直刀的間距為0.5厘米，註意，都只能切近至魚皮層。（花刀的切法是先把魚肉橫片四刀，片的時候要註意前三刀不要切斷魚皮，第四刀的時候再把魚皮切斷，就這樣把剩下的魚肉全部片下，）
2。魚塊改完花刀後，撒上鹽和料酒，放壹旁腌制5分鐘。
3。甜豆洗凈，切去兩端，清水煮熟，用涼水過涼待用。
4。將腌制好的魚塊，撒上芡粉，每小塊都要粘上芡粉，否則在炸的時候會黏在壹起。
5。起鑊，倒入食油，燒至六成熱，魚塊在炸之前先抖去上面多余的芡粉。
6。炸時可用長木筷壹個個翻動。當炸成金黃色，似盛開的菊花，即可撈出，裝盤待用。
7。另起鑊，置入油，倒入番茄醬，加入清水燒開勾芡。
8。勾芡可以稠些，出鑊之前，點上明油（明油即幹凈的食用油，為了能裝盤後看到食物上的光澤），明油澆在炸好的魚塊上即可。