花生卻以籽飽、果大、皮薄、味香、產量高、種植面積大而獨樹壹幟，開封素有“花生王國”之稱。
自明朝以來，黃河在開封附近多次決口，形成了大片適宜種植花生的沙松土地，在萬歷年間，開封開始種植
花生，至今已有300多年的歷史，清代末年，引進了大花生品種，取代了小花生品種，建國後，開封是到發展，
種植面積逐年增加，到1957年，開封已是全省種植面積最大，商品率最高的花生產區。開封縣是全國八個主要花
生生產縣這壹，年種植面積在百萬畝以上，總產量超過壹億公斤，是出口創匯的大宗產品。
開封花生營養豐富，花生含蛋白質30%，為牛奶蛋白質含量的8－10倍，脂肪含量達40%以上，此外，花生中
還含有胰蛋白酶抑制素以及多種維生素。用開封花生加工生產的花生油、花生醬、花生糕等傳統食品久負盛名，
暢銷各地，在開封市場上，各種各樣的花生制品如焦炒花生、艮焦花生、油炸花生、鹹面花生、虎皮花生豆、甜
香花生粘、菊花花生餅、花生丸子、花生酥、花生糖等各具特色，各顯美味，吸引著大批來汴的賓客遊人。