味道:鹹香可口。工藝:燉肉
炸魚絲的制作材料:
原料:鯡魚400克。
輔料:豬肉(瘦肉)75g，韭菜花60g，香菇(鮮)10g，辣椒(紅尖)30g。
調料:澱粉(蠶豆)20g，豬油(精制)30g，姜5g，料酒20g，醬油10g，鹽5g，味精1g。
炸魚絲的特點:
色澤艷麗，軟嫩可口，鹹中帶鮮。
教妳怎麽做炸魚絲，怎麽做炸魚絲才好吃。
1.將青魚宰殺，洗凈，將洗凈的魚剁成肉末，加入精鹽7克，做成兩個魚丸；
2.將幹澱粉研磨過篩，鋪在鐵砧上，滾魚丸，將幹澱粉浸泡均勻，用手拍成薄薄的魚餅；
3.鍋中水燒開，將魚餅放入開水鍋中煮熟，然後用冷水沖洗幹凈，洗去澱粉；
4.魚糕用澱粉洗凈，切成6厘米長、0.6厘米寬的絲備用；
5.瘦豬肉洗凈，切成絲；
6.香菇去蒂，洗凈切絲；
7.生姜洗凈，切成絲；
8.紅椒去蒂去籽，洗凈切絲；
9.韭菜花洗凈，切成3厘米長的段；
10.大火燒熱炒鍋，舀入熟油，翻炒肉絲；
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炸魚絲的制作技巧；
1.各種絲都是統壹的，不然菜就亂了；
2.擠魚，不要太火，動作要輕，不要松；
3.因為魚丸卷成薄魚餅的過程，要準備200克幹澱粉。
小派-食物相克:
鯡魚:鯡魚應避免與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。
炸魚絲的做法結束了。