佛跳墻，不屬於開胃菜。已經可以算是壹道菜吃了。壹般是佛跳墻為主菜，然後很多人可能會多點壹些菜，也算配菜。佛跳墻是因為用了很多珍貴的食材，煮了很久，湯汁是精華。可以先喝湯開胃，再配米飯吃，非常好吃。
佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的壹道著名地方菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。
佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等采集，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
菜肴的起源
清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安部長周濂。晚宴上有壹道菜叫“福壽泉”，是用雞、鴨、羊肘子、豬蹄、排骨、鴿子蛋等文火煨制而成。周濂吃完後非常滿意。回國後，他命令廚師鄭春發依法復制原菜，減少了肉類的用量，並添加了多種海鮮，使成品菜更加豐富美味。
後來，鄭離開布政使衙門，在福州東街開了壹家“三友齋”，在壹次文人聚會的宴會上供應這道菜。文人品酒後歡呼雀躍，有人即興作詩壹日:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”從此這道菜就叫“佛跳墻”。