蒜茄子蒸15-20分鐘比較好。
茄子洗凈整根上鍋蒸15分鐘，茄子比較大的話就蒸20分鐘，蒜茄子壹般蒸到可以茄子變軟，而且能很輕松的撕下來就可以了，註意不要蒸太長時間，否則會導致茄子失水嚴重，質地變得過於軟爛，影響食用口感，蒸茄子的過程中，可以用筷子紮壹下，能將茄子輕松紮透即可。
蒸好的茄子可以放涼，豎著剖開壹面，添加食用鹽、蒜末、香菜末腌制即可。所有的茄子都處理好之後放入容器中，鋪好壹層撒入壹層鹽，防止茄子在腌制過程中變質。如果是夏天腌制建議放入冰箱內儲存，壹般2天-3天左右就可以吃了，配粥配面條都超級好吃。
制作蒜茄子的註意事項：
選取食材是制作壹道菜最為基本的步驟，對於蒜茄子而言，要選擇表皮光滑、色澤亮麗、肉質細膩的紫色茄子，將茄子上不好的地方去掉，然後用鹽水浸泡3-4個小時，不要直接清洗，因為用鹽水浸泡可以去除茄子上的農藥以及細菌，然後再用清水反復沖洗幾遍即可。
蒸茄子的時候，壹定要註意時間，根據茄子的多少，以及茄子的老嫩，茄子的個頭大小，壹定不要把茄子蒸得太老，因為茄子的口感和蒸制的過程有很大關系。茄子蒸的時間越長，會讓茄子皮的口感變得越硬，腌制好的茄子在無水無油的容器內，放到陰涼幹燥的地方保存即可。