含量大於等於99.5%，有刺激性氣味，為無色液體，在16.6℃以下能形成冰冷的固體，故常稱為冰醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對密度1.0492，折射率1.3716。
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抗菌殺菌作用。細菌在酸性環境中不易存活，常見的致病菌如甲型鏈球菌、流感病毒等在酸性環境中可被抑制或殺滅，因此醋對呼吸道疾病有壹定的預防和治療作用。所以涼拌加醋有助於抑菌殺菌。
擴展數據:
食醋用途:
食用冰醋酸可作為發酸劑和調味劑生產食醋。用水將醋酸稀釋至4-5%的濃度，加入各種調味劑，得到食用醋，其風味與釀造醋相似。
常用於番茄醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、奶酪、糖果制品等。如果適當稀釋，它還可以用來制作番茄罐頭、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚和魷魚，以及腌黃瓜、肉湯、冷飲和酸奶酪。
用作食品香料時，需要稀釋，可制成軟飲料、冷飲、糖果、烘焙食品、布丁、膠中糖、調味品等。作為酸味劑，可用於制作飲料、罐頭等。
乙酸，又稱醋酸，廣泛存在於自然界中。它是壹種有機化合物，是壹種典型的脂肪酸。它被認為是醋中酸味和刺激性氣味的來源。在食品工業中，乙酸是食品添加劑清單E260中規定的酸度調節劑。
百度百科-食用醋酸
人民網-醋的六大保健功能四種人吃醋有禁忌。