怎樣才能去掉蝦線和蝦袋？
拿壹只大蝦，從後面切開。我們會看到蝦背上有壹條黑線。這條黑線是蝦線。我們可以把它拿掉。蝦頭上有壹根長長的刺。切掉，蝦包在裏面。把它挑出來。去掉蝦線和蝦色，這樣我們吃蝦就不會難受了。
現在市場上有很多蝦。怎樣才能買到新鮮的蝦？
市場上常見的鮮蝦有兩種:
(1)大蝦:又稱對蝦、大蝦，是壹種體型較大的海蝦，因過去在市場上成對出售，故稱大蝦。味道鮮美，風味獨特，不僅是海鮮的美味，更是蝦中之冠。
(2)河蝦:又名日本沼蝦、日本沼蝦，這種蝦在大陸市場銷量最大。
選購時可以從以下幾個方面鑒別鮮蝦的好壞。
乍壹看，鮮蝦頭尾完整，頭尾緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的弧度。不新鮮的蝦，頭與身、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲率。
二、鮮蝦的皮和殼有光澤，河蝦呈青綠色，蝦呈青白色(雌蝦)或卵黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，外殼發黑，蝦的原色變成紅色或灰紫色。
第三，看鮮蝦，肉質堅實鮮嫩，用手摸起來又硬又有彈性。不新鮮的蝦肉軟，彈性差。
四聞鮮蝦聞起來很正常，沒有異味。如果有異味，就是壞蝦。