從活雞到風幹雞過程是挑選活雞、整形、漂洗、腌制、風幹。選壹只當年的雞(最好是公雞)，不要太大，4斤左右就行。放血後不會掉毛。從肛門處切開壹個小口取出其內臟，宰殺時不要沾水。取精鹽100 g(按4斤雞肉計)放入幹凈的鐵鍋中煎熟。腌制的時候，鹽的量很重要。壹般1.5斤到2斤的活雞，要塗上0.035斤到0.04斤的鹽，厚的地方多放肉，薄的地方少放肉，市民可以根據自己的口味增減。除了鹽，還可以根據自己的口味放辣椒粉、胡椒粉等香料。養護時間約為12小時，然後最好用禾草或其他天然植物包裹，然後最好選擇暴曬。天氣好的時候曬兩三天；如果是雨天，可以放在通風陰涼的地方。有條件的話，可以把腌制好的風幹雞放在冷凍室冷凍，天氣好的時候曬幹。
食用方法
1.取出幹雞肉，在水中浸泡幾個小時，洗凈切塊，加少許油幹炒，加入姜、蒜、花椒、幹紅辣椒，調味，晾幹，熟後裝盤；
2.取出幹雞，洗凈，將整只幹雞放入蒸籠中，蒸熟後取出塊放在盤中，味道極佳。這也是風幹雞最好的使用方法；
3.將洗凈切好的幹雞肉放入炒鍋中翻炒，加入適合自己的調料和湯料，然後放入火鍋中加熱即可食用；不同方式的風幹雞味道不壹樣，可以根據自己的口味進行調整。