沒有清洗幹凈的雞肝是不能食用的。肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，買回來的新鮮肝臟不要急著煮。在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。
雞肝不宜與魚、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝臟不宜與維生素C、抗凝血藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼同食。
雞肝不能長時間保存，現在就要切好煮熟。新鮮的肝臟切開後，長時間存放會有膽汁流出，不僅會損失營養成分，還會使豬肝經過油炸後凝結很多顆粒，影響其外觀和品質。所以豬肝切片後要迅速拌入調料和濕澱粉，盡快煮熟。
雞肝含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。其中，維生素A的含量遠遠超過牛奶、雞蛋、肉類、魚類等食物，能有效防治夜盲癥、幹眼癥和角膜軟化癥，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。
雞肝還富含鐵，是最理想的補血佳品之壹。食用動物肝臟可以促進新紅細胞的生成，增加血紅蛋白，對惡性貧血有很好的治療作用。動物肝臟中的維生素B2還可以補充機體的重要輔酶，完成壹些有毒成分的解毒。雞肝中還含有維生素C和微量元素硒，這是常見肉類食物中所沒有的。可增強人體免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成，還可治療急性傳染性肝炎。