茄子是壹年四季餐桌上最常見的蔬菜，但它就是愛吸油，缺油會影響菜的口感。餐館通常選擇先炸茄子，然後再炸。今天推薦壹個小妙招:直接把茄子倒進鍋裏炒壹下水再煮，這樣不喜歡吸油，也不粘鍋，而且味道好，不幹澀。下次試試，真的很好吃！平時吃的多的菜也要換，要不然就膩了。茄子通常被油炸或燉煮。這是今天的魚香茄子嗎？不知道算不算。我們就這麽稱呼它吧。看起來有點像飯店吃的魚香茄子條，但這道菜絕對是自制的。我喜歡自己做。我喜歡成功後把所有菜都吃完的感覺。很有成就感，呵呵。
材料
茄子用水泡成條狀，肉剁碎，豆瓣醬壹勺，青椒壹個，紅椒壹個，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，胡椒粉少許，雞精少許，花生油少許。
工作方法
1.將茄子倒入鍋中直接翻炒至水幹，然後裝盤待用；
2.鍋裏燒熱油，放入辣椒炒香，倒入豆瓣醬炒香，放入蔥、姜、蒜；
3.倒入事先炒好的茄子用力翻炒，期間加鹽和醬油；
4.茄子快熟時，倒入肉沫，攪拌均勻；
5.倒入切好的青紅椒翻炒。加入雞精即可食用。
技巧
加工後可以用平時做菜的油量，再放肉沫，不用加水，肉更嫩更好吃。