四川火鍋是用植物油做的，油質比較清亮，所以叫清油火鍋。再加點香料，味道會更鮮壹些，不那麽辣和嗆。四川火鍋可以迎合食客的口味，各種葷素搭配都可以。食材多樣化，想吃什麽就吃什麽，不會太講究，比較隨意。
2.重慶火鍋
重慶火鍋的鍋底講究“六分牛油四分水”，然後會摻很多香料和幹辣椒，特別醇厚，可以說是麻辣，很簡單粗暴的壹種形式；重慶火鍋的食材壹般都是多肉的，比如黃喉、毛肚、鴨腸等，而土豆、山藥、藕片等蔬菜是不會出現在重慶火鍋裏的，因為這些食材澱粉比較多，會影響麻辣酥油鍋的鍋底口感。
3.北京火鍋
北京火鍋壹般用銅、鋁或砂制成。通常包括吃涮羊肉、牛肉、魚、蝦片、豆制品、粉條、新鮮蔬菜、餃子等。有外國人稱之為蒙古鍋，大概與蒙古涮羊肉有關。
4.東北火鍋
人們吃的火鍋很簡單粗暴，也很有東北特色，就是酸菜白肉火鍋，裏面加了豬肉和特色酸菜，血腸，豬肝，豬心，坐在東北的熱炕上讓大家暖暖的。
5.福建火鍋
福建人吃火鍋有個特點，清淡，不加任何辣椒，要追求養生。火鍋裏要加入枸杞、桂圓、大棗等食物，或者骨頭湯火鍋，吃完裏面的食材就可以喝湯了。