水煮雞腿最簡單的做法如下：
原料：雞腿3只、清水適量，生姜1片、蔥段、花椒幾粒、八角1個、淡味醬油2湯匙、山西老陳醋1湯匙、食鹽適量。準備工作是雞腿用清水沖洗幹凈，鍋內放入適量的清水，開火加熱至鍋裏發出響聲，水似開非開。
放入洗凈的雞腿，大火燒開煮制，煮到水開，雞腿變色，鍋內有大量的浮沫飄起時關火。將雞腿取出，立即用涼水沖涼，煮雞腿的做法是湯鍋內放入適量的清水，放入焯好的雞腿，放入生姜片、八角、花椒、蔥段。
倒入2湯匙醬油。倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉，煮至雞腿變軟，肉皮出開裂，加入少量的食鹽，蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。
雞腿
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根壹帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮壹起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的壹部分。壹種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的），當然他還有引申義：特指壹些身體強健，能奔能跑（也稱“跑不死”）的人。
雞腿肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之壹，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
以上內容參考：搜狗-雞腿