紫薯發芽後不會產生毒素，但營養成分會被破壞，口感會降低。建議盡早切掉發芽的部分。發芽少的話，把發芽的部分剪掉，蒸著吃；如果發芽多，不建議食用。
紫甘薯是旋花科甘薯屬黍屬植物。單葉互生，有心形和雞爪形葉；雄花序為穗狀花序，苞片卵形，頂端漸尖，花被淺杯狀；土豆形紡錘形，果肉從紫色到深紫色；種子圓形，具翅；花期為初夏，6-8月為結薯期。因其薯肉細膩，呈紫色至深紫色，故名“紫薯”。
紫甘薯產於南美洲。我國於2002年引進紫甘薯，現已在四川、重慶、雲南、貴州等地大規模栽培。紫甘薯是短日照作物，需要充足的光照和高強度，生長過程中土壤需要大量的水分。最適合種植在土層深厚、土壤疏松、富含有機質的地方；其繁殖方式有扡插繁殖，薯塊也可用於種植。
紫甘薯的形態特征及其生境
紫甘薯是旋花科甘薯屬黍屬植物。單葉互生，有心形和雞爪形葉；雄花序為穗狀花序，苞片卵形，頂端漸尖，花被淺杯狀；土豆形紡錘形，果肉從紫色到深紫色；種子圓形，具翅；花期為初夏，6-8月為結薯期。
紫甘薯產於南美洲。我國於2002年引進紫甘薯，現已在四川、重慶、雲南、貴州等地大規模栽培。紫甘薯是短日照作物，需要充足的光照和高強度，生長過程中土壤需要大量的水分。最適合種植在土層深厚、土壤疏松、富含有機質的地方。？