要吃真正的豆花，不能去“永和”，得去四川。
豆花是四川鄉下壹道常見的家常美味菜肴。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將幹豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入壹定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用壹板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成壹整塊。數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為松散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，壹鍋豆花往往沒有吃完，於是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
現在最好的豆花，當數老字號的四川“富順豆花”，至於“永和”，根本還排不上號