鯧
佐料
取適量的老上海酒。
泡椒少許胡椒粉少許。
茴香少許洋蔥少許。
壹點大蒜
紅燒鯧魚的步驟
1.把鯧魚從冰箱裏拿出來，自然解凍，去掉鰓和內臟，在表面切幾道口子。
2.切碎洋蔥和大蒜。
3.鍋裏倒油，放入蔥、蒜、泡椒炒香。
4.炒香後加入醬油和酒。
5.將湯煮至半開，然後加入鯧魚。
6.加入茴香，用高火蓋煮。
7.中間輕輕翻壹次魚，加鹽調味，煮到湯汁變濃。
8.做菜前撒胡椒粉，上菜後撒壹點茴香。
技巧
冷凍魚的除臭方法:
1.用酒去腥、用酒做菜的傳統由來已久，很多用酒做的菜都別有風味。其實做菜的時候加不同的酒不僅僅是調味那麽簡單，還有去腥的作用。啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以選擇。酒可以滲透到魚的組織裏，溶解帶有魚腥味的胺類。加熱時會揮發大量酒精，去除魚腥味。同時還能與魚的脂肪發生化學反應，散發出濃郁清新的香味。
2.蔥、姜、蒜、辣椒，味道比較濃，也能很好的給魚除臭。
3.各種香料，如胡椒、茴香、八角等，因為濃郁的香氣能很好地壓倒魚的腥味。
4.加入醋、番茄醬、檸檬等酸味調料，讓魚吃起來酸甜可口，也是去除腥味的好方法。
5.各種醬料和調味品，如豆瓣醬和甜面醬。
6.還有壹些自制的法寶可以給魚除臭。比如我用臘八蒜給凍魚除臭，也起到了非常好的作用。