茄子、香櫞幹、松子、雞胸肉、江南火腿、食用油、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、水澱粉、糖2g、高湯、醬油、醋。
工作方法
1.茄子處理方法:茄子去皮；
2.分成長條；
3.烤箱100度烤4-5小時；
4.切成2-3厘米；
5.主要做法:幹香、火腿、雞肉切成茄子塊；
6.茄子先上油，幹香、火腿、雞肉、松子、香刨花分別上油；忌:雞上油時油溫不宜過高；
7.鍋中留少許油，放入姜蒜翻炒，放入幹香火腿、香刨花、雞肉翻炒，加入糖、醬油、醋、高湯；水澱粉收汁，快幹的時候加入茄子和鹽；最後加入松子；
8.揚州紅樓宴席上茄子的時候，就會上。根據《紅樓夢》原著，我們可以進壹步發展:可以放在密封的壇子裏，吃的時候用雞子(雞胸肉)炒。
技巧
1，金華火腿是江南最好的，但是價格幾百元。家庭可以代替江南老家的臘肉，超市有賣。如果妳在家做熏肉的話，還是可以的。介紹了我的《江南早茶——臘肉瘦肉粥》。2.如果沒有烤箱，就把茄子去皮，放在太陽下曬兩天。烤箱更快。3，超市的熟松子50多元壹斤，農貿市場更實惠的生松子10塊左右。回家煎了就行了。4.幹果中可加入花生仁、榛子；其他的，比如紅椒、青椒，適合就地取材，不需要太復雜。