材料:雞胸肉150克，香菇40克。
調料:料酒10g，蛋清40g，澱粉(豌豆)15g，鹽3g，味精2g，蔥10g，姜10g，大豆油50g。
特點:色澤鮮艷，滑嫩清香，口感醇厚。[1]
練習:
1.將雞胸肉切成抹刀，加入蛋清和澱粉，抓勻，定大小；香菇(平菇)用水洗凈，切成薄片。
2.炒勺加油，燒至四成熱，將雞片放入油中，滑過取出。
3.原炒勺留底油，將蔥姜放入炒鍋，倒入幹香菇片炒3分鐘，加入精鹽和料酒，加入雞片翻炒幾下，加入味精炒勻，即可食用。
雞肉燉蘑菇
材料:肉雞350克，平菇幹100克。
配件:粉絲150g
調料:味精3克，料酒10克，蔥4克，姜3克，白糖25克，大豆油30克。
烹飪方法:
1.將小雞收拾幹凈，剁成小方塊，放入開水鍋中，撈出備用；
2.將白靈菇(黃陵蘑菇)去根蒂，洗凈沈澱物，用斜刀片切成厚片；
3.蔥切段，姜切片；
4.粉絲泡水後切段；
5.將鍋放在旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖翻炒至糖色，迅速放入炸好的雞塊，翻炒至火紅時，放入高湯，放入料酒、醬油、精鹽、蔥姜切片，燒開，撇去浮沫；
6.加入幹香菇(平菇)切片，轉小火煮半小時左右；
7.加入粉絲段，燉至雞塊和粉絲軟爛，待湯汁1/2時加入味精。