單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，單叢茶是壹種傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。
它體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於壹體的濃香型茶葉。
由於獨特的制作工藝，形成了它特殊的品質，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。
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擴展資料：
歷史上單叢茶為“單株采制”的特定名稱，現代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的。現代單叢茶產品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。
鳳凰單叢茶，屬於烏龍茶系,半發酵型.具有形美、色翠、味甘、香郁的特點
九百多年的種植歷史，加上獨特的地理環境，造就了今日鳳凰茶的輝煌.宋代時，鳳凰山民發現了葉尖類似鷦嘴的紅茵茶樹，便開始試種，鳳凰茶也稱“鳥嘴茶”。