1，長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南省長沙市的傳統名吃，是湖南省隱形地標美食之壹。色澤深，外嫩裏鮮，麻辣鮮，第壹眼就有刺鼻的氣味，香味誘人。據了解，長沙臭豆腐屬於非發酵臭豆腐。鹵水是用豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽等調料做成的，把做好的豆腐泡在鹵水裏。
2、紹興臭豆腐
紹興臭豆腐是紹興著名的“三臭”之壹。用莧菜梗汁腌制，自然發酵而成。可以蒸，可以炸，加上特制的辣醬，吃起來香脆。
3.徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽特有的壹種臭豆腐，口感綿軟，風味獨特。徽州毛豆腐的做法是將豆腐塊切開，放在竹片上發酵，即毛豆腐。煮熟的毛豆腐後，植物蛋白轉化成多種氨基酸，特別好吃。
4、南京臭豆腐
南京臭豆腐是南京的風味小吃，屬於金陵小吃。據了解，南京的臭豆腐有兩種，壹種是灰嫩豆腐，白色，可以在油裏炸到金黃。吃的時候可以淋點辣椒醬，芝麻醬，蒜汁，香菜，小蔥，姜末，這樣就外酥裏嫩了。
5.北京臭豆腐
北京臭豆腐屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上接種毛黴制成的。北京臭豆腐是許多老北京人喜愛的小吃。其實就是臭豆腐奶，也就是青豆腐。顏色呈灰色，質地柔軟，有些氣味撲鼻而來。