材料:鏡鯉壹條(約700g)、幹辣椒1、大蒜3瓣、小蔥適量。
詳細做法:
第壹步:首先切開鯉魚肚，去除魚肚內臟，去掉魚鰓。然後把鯉魚裏裏外外洗幹凈放在案板上，用刀板在魚頭和魚尾旁邊的刀口處切開，用手把鯉魚背上的魚筋從魚頭的刀口處拔出來，這樣紅燒鯉魚就不會有土腥味了。
第二步:鯉魚背兩邊的筋拔出後，用刀在鯉魚兩邊的背上劃6-7刀，這樣方便放油和鹽進去。魚鰾洗凈切塊備用。生姜洗凈，用刀切片。紅辣椒洗凈，切成小塊備用。
第三步:現在開始調味榨汁，將適量的鹽、香醋、醬油、白胡椒粉、料酒、麻辣醬油倒入碗中，再倒入適量的水攪拌均勻備用。
第四步:取鍋倒入食用油。油溫七成熱時，放入大蒜和幹辣椒翻炒至香味四溢。
第五步，將處理好的鯉魚放入鍋中，將鯉魚煎至兩面金黃。(煎鯉魚的時候註意不要破皮。)
第六步，將調好的調料汁倒入鯉魚中，蓋上鍋蓋燉5分鐘。到時候把鯉魚翻過來蓋5分鐘。這條鯉魚比較大，需要煮熟。
第七步:是時候打開鍋蓋了。大火收汁後，將煮熟的鯉魚放入盤中，撒上壹些蔥花。
小貼:
1.不管是燉湯還是煮湯，都要把鯉魚背上的筋拔掉，這樣做熟了就不會有腥味了。
2.紅燒鯉魚的時候，鍋裏多倒點油，這樣煎魚的時候就不會破皮粘鍋了。