1，文蛤:無水幹鍋。
不要加水。在幹鍋裏煮。過壹會兒，妳會聽到“砰砰”的聲音。不要開蓋，等個三五分鐘，蚌肉就嫩了。
2、海蜇:煮沸後蒸三分鐘。
將牡蠣放在蒸籠的爐柵上，水燒開後蒸三分鐘。值得壹提的是，牡蠣的大小影響蒸的時間，大牡蠣的蒸時間必須延長1分鐘。
3、海螺:煮海螺壹定要加水。
煮海螺壹定要加水，壹般兩斤海螺加壹碗水。燒開後滴兩三滴醋或香油，這樣螺螄肉就容易挑出來了。看到海螺的頭微微伸出來，就可以做飯了！
4、皮皮蝦:蒸的時間比貝類長。
皮皮蝦壹般的烹飪方法也是蒸。不管是大的還是小的，蒸的時間都是煮沸後的七八分鐘。
5.螃蟹:螃蟹的肚子必須朝上。
為了防止蟹黃流出來，蟹肚壹定要朝上！煮開後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由綠變紅，就可以出鍋了。
6.章魚:頭和爪分開煮
章魚的頭和爪是在不同的時間烹飪的。如果壹起煮，很可能是頭剛煮好，爪子老了咬不動，所以頭和爪子最好分開煮。先把頭砍下來，放鍋裏煮。七八分鐘後，把爪子放進鍋裏，煮五六分鐘，味道就會很脆。7、海魚:清蒸魚最好用旺火。
合適的蒸魚包括比目魚和黑頭魚。蒸之前需要在魚上換刀，可以放點胡椒粉和鹽調味。清蒸魚需要大火，用大火蒸，煮開後蒸五六分鐘，肉質最嫩。