香椿味苦、澀、平，入肝、胃、腎經。具有清熱利濕解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。還能健脾開胃，增進食欲，含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的功效，故有“生育促進劑”的美稱。
擴展數據
配料:香椿雞蛋頭
調料:食用油鹽粉
練習:
1.雞蛋充分散開後備用；
2.香椿洗凈，放入開水中，壹分鐘後用清水撈出。
3.將香椿擠幹水分，切成細粉；
4.香椿底拌壹茶匙生粉；
5.將香椿粉放入蛋液中攪拌均勻；
6.熱鍋燒熱油，倒入蛋液，開中火，煎至兩面金黃，用鏟子碾碎出鍋。
小貼士:
1.香椿加少許生粉，可以去除裏面多余的水分，增加蛋液的粘度，這樣炒出來的香椿炒雞蛋就不會把雞蛋和香椿打散；
2.蛋液倒完後，記得用中火。大火會放大蛋液，不要翻蛋液。可以拿起鍋轉動讓蛋液四處流動，這樣就可以煎出成品蛋皮了。
百度百科:香椿炒雞蛋