在江浙滬，大白菜被稱為青菜、小青菜、雞毛菜。苗小，質地軟，呈奶油狀，蓬松，微甜。東北叫油菜，小青菜，是壹年生草本植物，莖葉是深綠色的蔬菜。它喜歡冷冷的，抗寒能力強。種子萌發的最低溫度為3~5℃，在20~25℃條件下3天即可出苗。根系發達，主根深於土壤，分枝多，根細，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富。既保肥保水，又疏松透氣的土壤。在弱酸性或中性土壤中，更有利於提高產量，增加油菜含油量。
蔬菜含有多種營養成分，富含維生素c，大白菜種子含油率為35~50%，其菜籽油中含有豐富的脂肪酸和維生素，營養價值很高。它不僅是壹種很好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛的用途。
青菜用來腌制鹹菜和酸菜魚，世界聞名，也可以曬幹做成發黴的蔬菜。燉湯清五臟六腑，濕熱，燥火。幹辣椒炒青菜，香脆營養，經濟實惠，食用廣泛。
青菜也是人們吃火鍋時的首選，因為人們壹開始喜歡吃壹些特色菜和肉類，最後往往需要壹些清淡的蔬菜。這時，綠色蔬菜將是人們的最佳選擇。