明代中期，山東周村賈商會雲集，各種山東小吃應運而生。壹種名叫胡餅爐的烘烤設備被引入山東周村。根據燒餅薄、香、脆的特點，餐館的廚師們用糊、烤胡餅的方法創造了山東大酥燒餅。
清光緒六年(1880)，山東周村郭姓老店山東聚和齋致力於發展燒餅的制作工藝。幾經改良，山東周村的燒餅以嶄新的面貌出現，風味獨特。
擴展數據
山東周村燒餅，面食的壹種，因產於山東省淄博市周村區而得名。它起源於漢代，成為清末。是山東省著名的特產之壹。
由山東省傳統工藝制作，具有酥、香、薄、脆四大特點的手工制品。其形狀為圓形黃色，正面有芝麻，背面有脆孔。薄如楊樹葉，脆如破例。入口嚼碎了就碎了，香味四溢。如果不小心掉在地上，就會全部碎成碎片，俗稱“山東瓜拉葉燒餅”。
山東周村燒餅以小麥粉、白糖、芝麻為原料，采用傳統工藝制作而成。制成後薄如秋葉，狀如滿月；落地珠散落，入口無盡。
百度百科-周村燒餅