菊花腦在南京市當地有著各種各樣的烹飪方法，不僅口味清爽，而且方便便宜，深受當地人民的喜愛。
其實菊花腦本身也是壹種營養豐富的植物，其中蛋白質、維生素、粗纖維的含量很高，氨基酸、鈣、鐵、鋅的含量也能夠滿足人體所需。它具有清熱解毒、調中開胃、平肝明目、疏風散熱、降血壓等功效。
可治療高血壓、頭痛、便秘、目赤等疾病。菊花腦烹飪的方法多種多樣，是民間餐桌上的常見佳肴，無論是煮湯、涼拌或者爆炒都有著不錯的口感。在南京流傳著這樣的壹句諺語“南京人，不吃草，不吃魚肉愛吃草，枸杞萎蒿菊花腦。”
這種野菜應該怎麽樣食用和烹飪才能使其味道更加鮮美呢？菊花腦的烹飪方法主要秉承的原則是盡可能地以清淡為主，在加工食物的過程中又可以保留其本身的清香。
最常見的壹道菜是菊花腦蛋湯，壹般是將菊花腦洗凈切好，雞蛋打散，鍋中加適量清水煮開，倒入打散的雞蛋，然後放入切好的菊花腦煮開即可，起鍋前加少量食鹽和芝麻油調味。這樣的湯喝起來不僅會讓人感覺清爽，唇齒間還留有淡淡的菊花香。
清炒菊花腦也很受南京當地人民的喜愛。這道菜的烹飪要求並不很高，吃的也是野菜本身的味道，只要將菊花腦洗凈切斷，熱鍋熱油，倒入菊花菜快速翻炒，起鍋前放食鹽調味即可。