首先要考慮魚的新鮮度，因為水煮魚需要生魚片，所以魚的新鮮度很重要。壹般選用草魚、鯽魚、排骨魚等肉質細嫩、無刺的魚類作為主料。建議選擇體表光滑、眼睛明亮、鰓鮮紅、有光澤的魚。
其次，還要考慮魚的味道。魚應該鮮嫩，不要太硬。選魚時，盡量選擇體態勻稱、皮光滑、肉質細嫩的魚。當然，如果妳不知道怎麽選魚，不妨直接在沸漁鄉點壹份招牌水煮魚，這裏的廚師都是經驗豐富的選魚專家，壹定會為妳挑選最適合的魚。
最後要註意魚和食材的搭配。壹般水煮魚用的食材都是豆芽、豆皮、木耳、蓮藕片等材料，這些材料的香味和魚的味道相得益彰，形成獨特的口感。如果妳做水煮魚，妳應該根據不同的配料選擇不同的魚。比如對於口感略硬的鱸魚，可以配上麻辣豆腐和金針菇，鮮美可口。
壹般來說，做壹道好吃的水煮魚是離不開好魚的。選魚的時候要註意魚的新鮮度、肉質細嫩、口感等細節。也可以嘗試多次改變食材的選擇，找到最適合自己口味的水煮魚。相信妳能在味蕾上留下深刻的記憶。而如果妳想嘗試正宗川菜中的水煮魚，不妨去成都的沸騰漁村，在那裏妳不僅可以品嘗到正宗的味道，還可以感受到四川傳統文化的獨特魅力。