鯽魚500克生姜5片。
大蒜1個洋蔥和2個洋蔥
幹辣椒5個，花椒20個左右。
青紅椒各1小米辣5。
鹽2 ~ 3g，料酒2湯匙。
醬油1勺醋1/2勺
糖2g澱粉1勺
雞精1g香油(花椒油)1/2小勺。
胡椒1g
川味豆瓣魚的步驟
1.？準備魚、姜、蔥、蒜、花椒、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉、糖、青紅椒。
2.？用花刀將魚切開，抹少許鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
3.？蔥、姜、蒜、辣椒切圈備用。壹勺澱粉和適量雞精會融化在水中。
4.？鍋燒熱，倒少許油加熱，保證足夠熱，放入腌好的魚小火煎，把壹面煎成金黃色，另壹面煎。尾巴太長了。切下來分開煎。
5.？煎至兩面如圖，即可出鍋。
6.？炒鍋燒熱，倒入適量食用油，用姜蒜爆香壹半紅椒，用豆瓣醬小火翻炒紅油。
7.？加入幹辣椒和胡椒粉，炒半分鐘。
8.？沿著鍋的邊緣加入壹碗水。
9.？加入炸好的魚，小火，加入醬油、醋、白糖，小火燉10分鐘。可以中間翻壹次或者用勺子不停的在魚上燒汁，方便入味。看下圖。尾巴在鍋裏。不要問為什麽成品有長尾巴。不能拼接嗎
10.？當魚很好吃而且湯不多的時候，就可以端上來了。記得把尾巴放在壹起。
11.？鍋裏的湯燒開，放入青紅椒圈、蔥段、水澱粉勾芡。
12.？將醬汁澆在魚上，撒上蔥花。