如何鹵菜的做法

鹵雞爪

食材：新鮮雞爪3斤、料酒、醬油、姜、冰糖、鹽、八角3個、花椒壹小撮、桂皮壹根、丁香2個、草果壹個、香葉4片、小茴香壹小撮、幹辣椒3個、陳皮壹小撮

做法：

1、將雞爪洗凈，剪掉指甲部分。放入鍋中加水燉煮，燒開再煮3分鐘後撈出

2、換壹鍋清水，加入姜片、醬油、鹽及調料包，燒開後煮30分鐘制成鹵水

3、做鹵水時在炒鍋中加少許油，加入冰糖，熬成糖色後下入雞爪，翻炒上色後將雞爪下入鹵水中，鍋中如有糖色汁可以壹同放入

4、燒開後轉小火鹵制20-30分鐘分鐘，之後關火燜上若幹個小時即成

鹵雞腿

食材：雞腿、生姜、大料、小紅幹辣椒各適量、生抽、鹽、糖、老抽、料酒

做法：

1、用刀在洗幹凈的雞腿上劃兩刀，放到清水裏面洗幹凈，去除多余的血水，然後放到開水鍋裏焯水後撈起瀝幹。

2、在鍋裏加入適量的開水，放生抽壹大勺、鹽壹小勺、糖壹小勺、老抽壹小勺、料酒壹小勺、大料、生姜片、小紅幹辣椒等，做成鹵汁。

3、將雞腿放入鹵汁中，大火燒開後小火慢燉40分鐘左右，直至鹵汁變濃稠即可。鹵好的雞腿食用前在鹵汁中浸泡，這樣吃起來味道會更足。