過期3個月純牛奶可以發面。其作用相當於酵母，而且可以使蒸出來的饅頭又香又甜，還散發著奶香。
已經過期變味的牛奶，快超過保質期限的鮮牛奶也不適宜直接生飲，可以用小火加熱煮沸，然後等牛奶涼了加入菜肴或者糕點中食用；也可以將牛奶、雞蛋、面粉等混合做吐司；還可以用來熬湯，使湯更加鮮美、香濃。
擴展資料：
牛奶的保質期
周期：壹周內的保質期，保質期限比較短，壹般為3天，這類牛奶采取的是低溫巴氏滅菌技術。適宜每日早晨在家的人群可采取送奶上門的牛奶；或是離超市較近每日傍晚都遛彎活動的人群可以到超市去買足第二天早晨家庭喝奶量。這種短期的還有屋型的盒裝奶，保質期在7天。
月期：壹般在30天或是45天左右。采取高溫滅菌，由於細菌中的微生物已全部殺死，所以在不打開包裝的情況下，不易變質，保質期長，適宜能夠提起整箱的人群以及上班族。
半年期：壹般在6個月內。屬於持續滅菌乳。適宜所有人群，特別是壹些邊遠地區。
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