花椒氣味芳香，花椒有去腥增香的作用。
花椒和胡椒在飲食中的作用主要是增加麻的口感。
當歸具有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功效。飲食上常見的湯、鴿子湯都會加入當歸。
草果，草果在飲食中的主要作用是去腥增香。這個東西不要放太多。
香砂，又名川砂仁，用於烹飪時有增稠復合香、抑制差異的作用。
白芷的藥性:辛溫；白芷屬於肺、胃、大腸經，是用來調味還是去腥？
甘草和烏拉爾甘草常用於燴菜中，用量不宜過多，有甜味作用。
肉桂皮又稱肉桂、桂皮或桂皮，主要用於使菜肴變香，使肉菜脫腥去膩。形狀大小有肥桂和瘦桂。
香葉，又名香桂、月桂，其實主要是為了增加香氣，也就是菜肴的香氣和味道。
茴香和小茴香主要用於鹵制品的脫腥增香。
肉豆蔻又名豆蔻，是壹種常用的大料，味辛味苦，常用來配制鹵湯、腌菜或燉肉，有除腥增香的作用。
砂仁豆蔻，常稱為百口，氣味芳香，具有與砂仁相似的燥濕、行氣、溫熱、止嘔的功能。它常用於石油和基礎材料。