材料:牛肉500g，澱粉20g，糖10g，蛋清壹個，鹽適量，醬油適量，蔥、姜、花椒水少許。
工作方法
1.將牛肉切成丁(最好放入冰箱冷凍後再切)。
2.將洋蔥和大蒜切成片。
3.將牛肉丁和蔥姜末放入料理機中，加入適量花椒水調成糊狀。(如果家裏沒有料理機，可以用切菜。切得越細越好。)
3.在肉中加入鹽、澱粉、醬油和蛋清，朝壹個方向攪拌均勻，使肉變粘。
5.戴上壹次性手套，把肉放在手掌裏，然後擠壓肉丸，擠出小球，用勺子挖出來。
6、鍋內燒開熱水，待熱水燒至80度，開鍋前，將肉丸放入。
7.妳可以在幾分鐘內撈出肉丸。這個時候可以蘸點醬什麽的吃。
牛肉丸的家常做法
8.再把鍋裏的水燒開，放入蔥姜、鹽和少許醬油煮壹會兒。加入牛肉丸，加入蒜苗或香菜粉，滴幾滴香油，做成丸子湯。
牛肉丸湯
原料:瘦牛肉500克，幹澱粉50克，味精2克，精鹽8克，白糖3克，清水50毫升，堿水5毫升，清湯1.5升。
工作方法
1)先把牛肉切成條，然後切片，放在案板上，用刀背反復拍打，直至爛透，加入堿水再拍打，然後用刀剁約1分鐘。
2)然後將牛肉餡放入盆中，將澱粉與清水混合，加入上述調料，與牛肉餡混合均勻，直至變成膠狀，制成丸子。最後把湯鍋放在火上，煮牛肉丸，用文火煮。