1
雞去骨洗凈剁成小塊，充分洗去血水，蔥去皮切成小塊，姜切片，紅辣椒切斜段，蒜去皮洗凈放入新鮮的九層塔中。
2
燒熱油鍋，倒入2/3杯芝麻油和植物油、蒜、姜片和辣椒粒，炒香。
三
將洋蔥片炒香。
四
將雞塊放入鍋中翻炒至雞肉表面微微變色，撒上少許鹽。
五
加入1杯醬油，翻炒上色。
六
加1杯米酒。
七
加入剩余的1/3杯香油和植物油，攪拌均勻，然後加入冰糖融化。
八
翻炒至雞肉完全上色入味，倒入鮮九層塔中。
九
轉小火至湯汁濃稠，翻炒至湯汁裹住雞肉，裝盤。
技巧
答:如果口味清淡，鹽和味精可以省略。做這道菜不需要加湯加水，這樣才不會失去原有的風味。
b:三杯雞的傳統做法是用砂鍋燉。如果實在沒有，也可以用炒鍋。妳要註意火候的控制，以免不熟的雞湯被瀝幹，鍋被燒焦。
c:在飲食健康的前提下，盡量減少過量油脂的攝入，根據個人習慣適當增減油脂。
d:這道菜的好吃之處在於九層塔，九層塔在調味上起著非常重要的作用。盡量不要省略。
使用的廚具:不粘鍋、煎鍋、煎鍋。