夏天腌制的鹹鴨蛋，常溫下可以保存三個月左右。如果儲存在冰箱中，它們可以在冷庫中儲存大約十二個月。鹹鴨蛋含有大量的蛋白質，蛋白質經過腌制後分解成氨基酸。鴨蛋經過腌制過程後，含鹽量增加，蛋中的無機鹽也增加。
腌制鹹鴨蛋
1.如果夏天很熱，可以放在冰箱裏。小心不要凍結它。凍鴨蛋不好吃。壹般放在冰櫃上層冷凍室就好了。？
2.冬天冷的話，可以把煮熟的鴨蛋放在幹燥通風處。註意不要把它放在陽光下。最好選擇陰涼的地方。比如廚房收納櫃的頂部，樓梯下面等等。？
3.對於鹽水腌制的鹹蛋，不宜在鹵煮前長時間浸泡在鹵制罐中。把生鹹蛋拿出來晾幹，然後放回鹽水裏，吃的時候帶著吃。這樣既能保證煮熟的鹹蛋長久不變，又不會讓鴨蛋更鹹。
4.如果是泥包鹹蛋，要保持泥皮濕潤，可以每隔壹段時間用濕布濕潤鴨蛋，放在陰涼的地方，保證鴨蛋半年不壞。？
5.煮熟的鴨蛋可以進行真空處理，可以保證鴨蛋長時間保存。這需要特殊的設備。如果鴨蛋多，可以去附近的加工廠進行真空處理。