很少有人會點全能，外圍微烤，全能紅。完全未煮熟的生牛肉只會用於某些菜肴，如韃靼牛肉、Kitfo(埃塞俄比亞美食)或生牛肉沙拉。
2.半熟牛排(藍色):
正面和背面分別在高溫鐵板上加熱30-60秒，鎖住牛排內部濕度，使外部肉質和內部生肉口口感差，外層便於掛汁，內部生肉保持原有肉味，視覺效果不像吃生肉那麽吃力。
3.半熟牛排:
牛排內部是血紅色的，到處保持壹定的溫度，同時有生的和熟的部分。和桃子相似的顏色是粉色，這種三分熟的牛排在內部這個顏色的基礎上加深，給人壹種粉色的感覺。
4.三分熟:
大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
5.半熟牛排:
這種熟牛排外面有點熟，裏面還是會呈現壹些粉紅色，但畢竟是三分熟，幾乎是三分熟，牛排的顏色會逐漸變暗加深，還是要區分的。
6.中井:
這種牛排的特點是，當妳切牛排時，它的外面是淺灰色的，但它的內部是肉色和淺紅色的。
7.全熟牛排:
全熟的牛排是淺棕色的。英國著名廚師戈登·拉姆齊曾經說過，如果妳把牛排煎到全熟，妳就吃不到牛排的質感和味道，就像妳額頭的紋理，已經變得又幹又硬。