大蒜的生長過程:
1.發芽期:播種後10-15天開始發芽，根以垂直生長為主。
2.苗期:1真葉展開，花芽和鱗芽開始分化。
3.鱗芽、花芽分化階段:植株生長充分，株高、葉面積生長加快。
4、花莖伸長期:蒜薹快速生長，鱗芽開始膨大。
5.鱗莖膨大期:營養物質向鱗莖轉移，鱗莖迅速膨大。
6.休眠期:鱗莖成熟，進入2個月以上的生理休眠期。
大蒜生長的適宜條件:
1，溫度:
大蒜喜歡寒冷的環境條件。其適應溫度下限為-5℃，上限為26℃。
大蒜休眠後在3-5℃即可萌發根，莖葉生長的適宜溫度為12-20℃。花莖和鱗莖發育的最適溫度為15-20℃。當溫度超過26℃時，植物會出現生理失衡，莖葉逐漸幹枯，地下鱗莖也停止生長。冬季平均氣溫在-5℃以下的地區，秋季種植的大蒜無法自然越冬。
大蒜植株在0-5℃的低溫範圍內完成春化30-40天。
2.照明:
大蒜春化後的花芽和鱗芽分化是在長日照、高溫條件下開始的。只適合短日照和寒冷環境下的莖葉生長。將抑制鱗片芽形成。所以無論春播還是秋播，都要經歷低溫長日照的條件。壹般光照充足、溫度高的地方莖葉長勢比溫度低的地方差，但假鱗莖長勢好。