先根據個人口味加入適量的鹽，然後用大火代替中火收汁。這時候燉牛肉燉壹個小時剩下的水不多了，就要改成大火，繼續用大火收汁。收汁的目的是為了更好的將醬香融入牛肉中，用紗布將調料包好紮緊。香料包括5個八角、40個花椒、6片香葉、3個幹辣椒、65，438+0肉桂、65，438+0草果、6個砂仁、3個豆蔻仁、3個白芷、壹小塊高良姜、壹小把茴香籽、65，438+0陳皮和兩小塊高良姜。
其實醬牛肉是清水煮的，不加任何調料，味道鮮美。當然，加入壹些適當的香料，肯定會更漂亮。我來詳細盤點壹下調料，食用油，草果，陳皮，花椒，香葉，桂皮，白芷，醬油，生抽，冰糖，蔥，鹽。牛筋洗凈，切成小塊。加水浸泡壹下。需要換幾次水才能把裏面的血浸透。
另外，牛肉最好放在方形高壓鍋裏燉幾分鐘，不要放鹽。牛肉爛了很好吃，最好燉壹晚上，所以我經常前壹天晚上燉，第二天早上重新加熱後再拿出來，就做好了。醬牛肉用的調料大多是中藥，中藥的長度是升、瀉、養、涼、寧。調味是大家多年來的原始秘密。用香料來增加香味是不可能的。有個秘密告訴妳，醬牛肉的味道主要是醬。