牛筋1000克
幹黃醬100克
八角茴香
砂仁
花椒
白芷適量
丁香適量
適量的香葉
肉桂適量
肉豆蔻的數量
茴香適量
制作時間:2小時以上
就餐人數:
步驟
1
將蹄筋在水中浸泡五個小時，用放血水浸泡，然後徹底洗凈；
2
切成大塊；
三
調料準備好了；
四
放入攪拌機的研磨杯中，研磨成粉末；
五
幹黃醬；
六
將幹黃醬放入大盆中，倒入水，水的量為燉牛肉所需的量；
七
將黃醬水慢慢倒入燉牛肉的鍋中；
八
剩下的渣滓扔掉；
九
大火燒開黃醬，燒開後放入牛筋塊，再倒入調味粉，攪拌均勻；
10
水再次沸騰後，撈出浮沫，小火燉3小時左右；燉的時候把肉翻幾下。1小時，倒入1小碗老湯，直到牛肉收縮到原來的壹半大小。關火後，牛肉還在鍋裏，冷卻後放入冰箱冷藏壹夜；
11
用錫紙包好，冷藏5小時以上，肉質更加緊實，可以食用。
技巧
1，牛筋比較嫩；2、泡牛肉時，水管開到最小，滴水狀態更有利於血液被沖走；3.幹黃醬口感更醇厚；4、鹵制後，在湯裏泡壹晚上更美味；5.最後用錫紙將緊實的肉包裹起來，使其更加緊實結實。6、配辣椒油，糖和蒜更入味。