儲存豆瓣醬100g，瘦肉末100g，蒜末30g，姜末30g，蔥段30g，料酒20ml，鍋底燒熱食用油，放入肉末翻炒至變色。加入蔥、姜、蒜末，繼續炒香。3.加入豆瓣醬和適量的糖，翻炒至顏色變紅。
加入料酒繼續攪拌均勻，然後加入適量的水。5.煮沸後轉小火燉15分鐘。加鹽調味繼續攪拌攪拌均勻。渣江面醬裏的瘦肉精，超市或者肉菜市場都可以買到，有條件的可以自己處理。在制作渣醬面醬的過程中，要註意火候，不要把渣醬面做得太濃或者太生。同時也可以根據個人口味調整配料的量。
制作炸醬面的註意事項
1，炸醬火候掌握好:炸醬火候掌握不好，容易炸或炸過頭，影響口感，要用中火煸炒。
2、煮面時，先把面條煮熟:為了不讓面條煮熟後粘在壹起，妳需要把面條放入沸水中煮30秒後再煮。面條散了，撒些水再煮，這樣煮出來的面條更無筋。
3.註意食材的新鮮度:渣江面的食材可以根據自己的口味選擇，但建議搭配榨菜、黃瓜等。，而且還要註意食材的新鮮和衛生。
4.面醬的適當搭配:渣江面醬和面條要合適。建議每100克面條配20-30克炸醬，比較合理。
5.註意衛生:榨醬面涉及壹系列操作，比如切菜。註意餐具、刀具、案板的清潔，確保食品安全。