食材準備
草魚（或鯉魚）中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。
制作步驟
1、將魚洗凈瀝幹，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片（***得16片）蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味）。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鐘左右）撈出後瀝幹油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻）浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第壹批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸壹下即可裝盤，待冷後供食。
做法二
食材準備
青魚中段約壹斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝幹水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。