生產果凍的原料主要是糖、卡拉膠、甘露聚糖膠、鈣、鈉、鉀鹽。
按照15%的糖添加量計算，每塊重15克的果凍在體內產生8.93千卡熱量，而普通成年人每天的熱量供給約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱量的比例極低。
果凍的膠體由卡拉膠和甘露聚糖混合糖制成，經煮沸、冷卻、凝固而成。這兩種物質在果凍中的添加量為0.8% ~ 1%。卡拉膠是海藻植物，甘露聚糖是從天南星科植物中提取的葡甘露聚糖。都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠都是水溶性膳食纖維。膳食纖維是壹種非常重要的、國際公認的功能性食品基礎。據調查，我國許多城市居民膳食中肉類、蛋白質和脂肪的攝入量遠遠超過全國平均水平，接近發達國家水平。這種“高蛋白高脂肪”的飲食結構容易引起心腦血管疾病、腸胃不適、肥胖等。，而果凍中豐富的膳食纖維對預防上述“現代文明病”有積極意義。
果凍在制作過程中，需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體必需的元素。例如，人體骨骼需要大量的鈣，細胞液和組織液中含有壹定比例的鈉、鉀離子，對維持細胞的滲透壓、機體的酸堿平衡和神經信息的傳遞起著重要作用。