制作方法1。發酵原料:以澱粉、糖化液、廢糖蜜、合成醋酸為碳源，以中和氨和尿素為氮源。此外，還要添加壹定量的無機鹽如磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵、生物素和硫胺素(維生素B2)，還必須添加適量的青黴素和表面活性劑。
2.加工發酵:將滅菌後的原料放入大桶中，接種培養好的菌種。已經發現許多菌株能產生谷氨酸，但是經常使用谷氨酸微球菌和短桿菌。在此培養液中加入約5%的預培養液，平均每分鐘通入原料容量為1/2 ~ 1/4的無菌空氣，同時攪拌培養，並保持其酸度在pH 7 ~ 8。谷氨酸產生菌是壹種具有特殊生理特性的細菌。如果環境條件達不到要求，谷氨酸的發酵過程就無法進行。
3.滅菌:壹般在30 ~ 32℃，培養40小時後，過濾細菌，得到谷氨酸溶液。
4.濃縮、結晶和分離:濃縮谷氨酸溶液，得到谷氨酸晶體。
5.中和精制:用氫氧化鈉或碳酸鈉中和精制得到谷氨酸鈉。谷氨酸的產量是所用糖的30 ~ 50%。
谷氨酸鈉(蛋白質分解法)
谷氨酸鈉就是我們每天吃的味精。它是作為調味成分分離出來的結晶物質，稱為化學調味料。谷氨酸是Ritthausen在1866中用硫酸水解麥麩得到的酸性氨基酸。在1908期間，池田苗劇博士從海帶中分離出美味的成分，並證明了美味的成分是谷氨酸鈉，從而產生了化學調味料。