它在不同的地區有不同的名字。粵港澳稱之為涼粉，客家人稱之為任賢贊(班三生)，潮汕人稱之為曹操。它過海峽的時候，臺灣省同胞給它芋頭糊、芋頭丸子、花生等食材，好吃極了。然而，制作仙草的主要原料其實是草藥——仙草。
仙草為唇形科仙草的地上部分。又叫仙草，仙草。廣泛應用於涼茶、功能飲料和食品原料的生產。是加多寶、王老吉、合正等涼茶的主要原料，也是龜苓膏、涼粉等壹些食品的主要添加劑。
仙草主要含有糖類、黃酮類、酚酸類和萜類化合物，如仙草多糖、半乳糖、阿拉伯糖、黃芪甲苷、迷叠香酸葡萄糖苷、齊墩果酸等。涼粉草富含凝膠狀多糖，可用於制作涼粉。但是這種膠質還不足以冷凍，還需要澱粉的幫助。
仙草的產地:
仙草據說是以臺灣苗栗縣九華山的幹仙草而聞名。幾十年前人們吃曹憲，主要是把它切成小方塊，然後簡單地加入糖水和碎冰。雖然有熱飲，但還是冷凍著吃比較好。配上糖水扁豆和牙有彈性的黑珍珠，冰涼爽口。
說到仙草的起源，和苗栗的客家人有關系，他們大多是幾百年前從福建和廣東過來的，仙草的做法和廣東的涼粉差不多。在此之前，臺灣省沒有使用仙草。作為臺灣省有名的小吃，有點反客為主，但臺灣省人並不在意。
以上內容參考:百度百科-仙草