佐料
雞心五香面400克。
自然辣椒面
少量的鹽嘗起來極其鮮小。
辣雞心的步驟
1.將雞心洗凈，去掉多余的脂肪，放入沸水中焯壹下，去掉血水，倒入少許香精，腌制20分鐘。
烘幹
3.倒入雞心，放入幹鍋翻炒，加入少許鹽，加入適量孜然、五香面、辣椒面，勤翻，避免燒鍋。
4.中火翻炒五六分鐘，期間會炒油。放油後就可以出鍋了。
技巧
雞心壹定要炒才好吃。
腌雞雜
這是壹道非常家鄉的菜。酸辣的泡椒是湖南人最喜歡的口味，我自己做的。每次在飯桌上，我和家人都會多吃壹碗飯。
難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘。
佐料
五顆紅椒雞心10(約80克)
五個雞肝(約80g)和八個雞胗(約80g)。
佐料
黃酒25毫升，青椒半個。
姜1小塊(約10g)蒜2瓣。
鹽1茶匙(5克)2湯匙(30毫升)油。
溫水100毫升
腌制雞雜的步驟
1.雞胗、雞心、雞肝洗凈，切成0.2厘米厚的薄片。將雞胗片、雞心、雞肝用黃酒(10ml)和鹽(2g)腌制2分鐘。
2.紅泡椒斜切絲，青椒洗凈切成2cm見方的塊，姜切絲，蒜切碎。
3.炒鍋裏的油炒到七成熱。先放入雞胗和雞心片，翻炒2分鐘，再放入雞肝片，邊翻炒邊加入剩余的黃酒(15ml)，然後沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml)，加鹽(剩余3g)，放入姜絲。
4.改中火，加蓋燜5分鐘。將青椒塊、泡椒絲、蒜末放入鍋中快速翻炒幾下，然後取出。