材料:雞肉1200克白洋蔥:1線辣椒30克
輔料:自制紅辣椒油適量鹽適量花椒粒20g花椒粒50g花椒粉10g生姜10g花椒粒10g八角、香葉5片、白芷5片、1草果、黨參5片、和田大棗3枚、枸杞5g、大蔥2根、肉桂1。
步驟
1.主料:新鮮土雞、洋蔥、胡椒。輔料:鹽50克、花椒30克、生姜、黨參、香葉、肉桂、八角、草果、香辣皮、花椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞子、自制花椒紅油。
2.將雞收拾幹凈，洗凈，用鹽和胡椒粉搓壹下，腌制20分鐘。
3.將姜和蔥切片。
4.調料洗好了
5.線椒浸泡2小時，洗凈撈起，用剪刀剪成粉。
6.燒開鍋加水，放入花椒粒、辣椒粒、辣椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、蔥白、花椒，燒開至出香味。
7.加入雞肉，加鹽，煮沸。
8.轉小火煮至雞肉熟透。
9.取出來，徹底冷卻
10.小火煸炒辣椒、花椒，撈出放入碗中，加少許鹽。
11.將油加熱至七成左右，倒入炒好的串椒、花椒、麻椒的碗中，拌勻，涼透。
12.將青蔥切絲
13.雞肉涼了，用手撕出來，加入蔥絲、蔥、雞湯、花椒麻油、自制花椒紅油。
14.壹起攪拌均勻。