用料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、?雞蛋1-2個、?鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽、適量
澱粉適量 、姜末適量
酥炸肉丸子的做法
饅頭壹個，泡在水中泡壹會兒。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：壹斤豬肉餡兒）
泡好的饅頭剝掉皮，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裏。
抓勻的肉餡兒裏加入壹個雞蛋，然後加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓壹把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。註意事項：（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸壹遍即可。（復炸壹次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，註意火候。）