2、溫水洗魚可以去腥。殺完魚後，用刀刮去魚鱗，然後用溫水沖洗掉魚身上粘粘的東西。養魚的時候，水裏有壹種叫水綿的生物，有非常強烈的土腥味。這層水綿是魚身上最腥的部分，用溫水洗可以達到去腥的目的。
3.烹飪前將魚殺死2小時。因為很多人從市場上買魚，認為殺了之後應該馬上煮熟，但是魚死後2小時內蒸顯然不是好時機。所以要等魚中毒後再下鍋蒸。
4.烹飪前蒸汽要充足。蒸好的魚上鍋之前，鍋裏的水壹定要燒開。因為要讓魚肉鮮香，就要有足夠的蒸汽壓力。如果蒸汽壓不足，即使煮熟了，肉的口感也很軟，口感不夠緊實，香氣不足。
5、出鍋後放鹽。很多人在蒸之前會在魚上放鹽，確實很好吃，但是鹽會導致蛋白質縮水，所以蒸出來的魚會比較老，不夠嫩。正確的做法應該是:放上料酒，加入蔥、姜和少許水。將魚放入鍋中蒸15分鐘，取出待用。然後，切壹些蔥花絲，或者在魚上放青椒絲、紅椒絲，在鍋裏的熱油裏放入花椒炸油，澆在蒸好的魚上，倒入蒸好的魚裏。