操作材料:雞肉半只，土豆3個，青椒2個，蔥1根，姜1根，蒜1根，冰糖1根，幹辣椒1根，鹽適量，花椒1根，八角4個，香葉4片。
1.將剁碎的雞肉放入鍋中，多加鹽，用清水洗凈，多洗幾次，去血水，洗凈控水備用。
2、煮壹把樹幹辣椒，這個不要太辣，可以多放，提色香味。
3.準備好蔥、姜、蒜待用。姜切片，從切面切，蒜不用切。
4.準備調料。有很多香葉，八角，花椒，辣椒。
5.將土豆切成滾刀塊，洗幾遍，用水浸泡，去掉澱粉。
6、鍋裏放油，比平時炒菜的油多，放壹把冰糖(沒有冰糖可以用白糖)，炒出糖色。
7.將雞塊放入糖中翻炒，快速翻炒。皮稍緊時，放入花椒、八角、香葉繼續翻炒。
8、放調料然後放蔥、姜、蒜。
9.加入土豆翻炒壹會兒，就可以加鹽了。這時候多放點鹽，因為水是後面加的。如果鹽放多了，可以多加點水。配料放少了就沒味道了，就算最後放了也沒味道。放鹽後，放入幹辣椒，翻炒兩下，然後加水。妳可以自己控制量。可以放壹半，也可以和食材差不多平齊。燒開，關小火，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
10，紅燒肉的時候，切兩個青椒，切成菱形塊。
11.燉雞的時候可以放入青椒，翻炒幾下。