這兩個部位的牛尾營養都是差不多的，不同的只是肉和骨的含量。選購牛尾時首先要選色澤紅亮的牛尾，這樣的牛尾才是新鮮的。然後，看看牛尾的斷面，質量好的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。
其次，牛尾的粗細也是有講究的。粗牛尾的骨多肉多，細牛尾骨少肉也少，所以，越細條的牛尾越不好，吃起來味道也差。接下來，要用手摸摸牛尾的表面是不是潤滑，如果有發粘的感覺，可能是已經開始變質了。最後，還要聞聞牛尾有沒有異味，有異味的牛尾不能要。
牛尾的營養價值：
1、補中益氣：牛尾性味甘、平，具有有補氣、養血、強筋骨的功效。其含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵以及脂肪、維生素等營養物質。
2、健脾補腎：牛尾有健脾補腎的作用，適宜於生長發育、術後、病後調養的人。中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用，也適宜於腎虛患者，如男子陽痿早泄、女子月經不調、性欲減退、腰膝酸痛等。
3、強身健體：牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。
4、美容養顏：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。