母雞1500克
火腿100克 蝦米50克
蘑菇(鮮蘑)100克 肥膘肉100克
雞蛋100克 小白菜200克
澱粉(蠶豆)20克
料酒50克 豬油(煉制)100克
鹽10克 味精3克
胡椒粉2克 小蔥15克
姜15克
原蒸雞酥丸子的做法詳細步驟
1. 金鉤泡發，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黃豆大的丁；
2. 蔥白切成花，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁；
3. 小白菜摘去邊葉留小苞洗凈，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼；
4. 雞蛋去黃留清；
5. 雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，去凈骨，將雞肉切成黃豆大的丁；
6. 將雞肉再剁上幾刀，加入雞蛋清、肥膘肉、火腿、金鉤、蘑菇丁、味精、蔥姜酒汁、適量的鹽和濕澱粉攪拌成餡；
7. 將豬油燒至七成熱，將雞餡擠成八分大的丸子，下入油鍋炸呈金黃色；
8. 瀝油後用湯汆洗壹遍，裝入綠釉缽內，加入雞湯、鹽，然後用綿白紙浸濕封嚴；
9. 上籠蒸到酥爛為止，取出雞酥丸揭開紙；
10. 同時將鍋內放入雞湯、白菜苞、鹽和味精燒開，調好味加入雞酥丸內；
11. 再放入胡椒粉和蔥段，原紙蓋好，原缽托盤上桌即成。
制作要訣：
綠釉缽口用白綿紙浸濕封嚴，以免氣水浸入，保證原汁原味。