1.病原菌
生肉、海鮮、水產品等動物產品在加工、儲存、運輸過程中存在被致病菌汙染的風險。
美國最近的壹份報告分析了2008年至2012年的食源性疾病，發現引起食物中毒最多的四種病原體是大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌和李斯特菌。
涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等常見食物。
常見的細菌汙染包括生雞蛋中的沙門氏菌、生牛肉中的大腸桿菌O157:H7和牡蠣中的創傷弧菌。
2.寄生蟲
食用動物生食的另壹個常見的安全問題是寄生蟲。姜片吸蟲寄生在肝臟中，會引起肝硬化、膽管阻塞等問題。
許多人認為海魚是安全的。既然海水是鹹的，就不會有寄生蟲。其實就算是海魚做的生魚片也沒有妳想象的那麽安全。其實海魚也可能攜帶寄生蟲，也有感染人類的能力。其中，異尖線蟲最為臭名昭著。三文魚、三文魚、金槍魚、鱸魚、鱈魚、帶魚、鰻魚、石斑魚、鯡魚、紅鯛魚等。可能被它感染了。不小心吃了會感染的。
至於肉類，現在很多人都吃牛肉和豬肉生魚片，豬肉(俗稱米豬肉)或感染了絳蟲的牛肉如果食用不慎，會對人體健康造成危害。值得提醒的是，要避免食用壹些“農家樂”自己宰殺的豬肉。這些未經檢疫的豬肉的風險未知。